Tryckjäsa öl
•
| För ett antal månader sedan startade jag ett expriment avseende kolsyrejäsning av lagers och pilsners, uppföljningen äger dröjt lite men denna plats kommer den till slut . |
| 2 glas lager från 2 flaskor ur samma bryggning, 2 olika metoder på grund av kolsyrejäsning dock Det vänstra glaset existerar kolsyrejäst tillsammans med bryggsocker inom 12 grader. |
Metoderna var:
1: Kolsyrejäsa med bryggsocker (dextros) inom corneliusfat samt några flaskor i 1 månad inom 12 grader, Några flaskor med strösocker sattes även på kolsyrejäsning i 12 grader.
2: Kolsyrejäsa med strösocker i glas i rumstemperatur i 1 månad.
Några flaskor med bryggsocker sattes även på kolsyrejäsning i rumstemperatur
Efter en kalendermånad sänktes temperaturen i kylen till 4 grader samt allt stod där ifrån den dagen till avsmakning.
Följande kom jag fram mot, i jämförelsen används bara flaskorna såsom jämförelse.
Metod 1: Det maltdryck som jästs med bryggsocker i jästens "optimala" (12 grader) arbetstemperatur fick enstaka betydligt ren och maltig smak, humlesmakerna var behaglig och beskan var mjuk och rund. Kolsyran plats märkbar dock inte spritsig. Ölet kändes fylligt samt behagligt likt en Helles bör vara.
De ölen verkade också existera något mer blanka ä
•
Jäsa under tryck
Utvecklingen av ny utrustning för hembryggare tagit stormsteg. Utrustning för jäsning under tryck har främst funnits tillgängligt för kommersiella bryggerier, men nu finns faktiskt flera bra alternativ att välja på även för hembryggare.
Genom att jäsa ett öl vid ca 1 bar övertryck händer det flera olika saker i ölet och med jästen.
Jäsning under tryck gör att vissa smaker som normalt skulle ha bildats vid en given temperatur hålls nere. Framförallt gäller detta fruktiga smaker (estrar) och smak av smörkola (diacetyl).
För hembryggare innebär det här att det går att jäsa lageröl varmare än normalt och ändå få ett rent och välsmakande öl.
När du jäser öl med ale-jäst utgör estrar oftast en väsentlig del av ölets smakprofil. Men det kan ändå finnas goda anledningar till att jäsa ale under tryck, om inte under hela så åtminstone i slutet av jäsningen.
Till att börja med går det fortfarande att jäsa varmare och ändå hålla nere oönskade biprodukter från jäsningen. Öl som torrhumlas kan också fås att behålla mer humlekaraktär om mängden koldioxid som släpps ut hålls nere, så att flyktiga humlearomer stannar kvar i ölet istället för att avgå med kolsyran. Genom att a
Genom att jäsa ett öl vid ca 1 bar övertryck händer det flera olika saker i ölet och med jästen.
Jäsning under tryck gör att vissa smaker som normalt skulle ha bildats vid en given temperatur hålls nere. Framförallt gäller detta fruktiga smaker (estrar) och smak av smörkola (diacetyl).
För hembryggare innebär det här att det går att jäsa lageröl varmare än normalt och ändå få ett rent och välsmakande öl.
När du jäser öl med ale-jäst utgör estrar oftast en väsentlig del av ölets smakprofil. Men det kan ändå finnas goda anledningar till att jäsa ale under tryck, om inte under hela så åtminstone i slutet av jäsningen.
Till att börja med går det fortfarande att jäsa varmare och ändå hålla nere oönskade biprodukter från jäsningen. Öl som torrhumlas kan också fås att behålla mer humlekaraktär om mängden koldioxid som släpps ut hålls nere, så att flyktiga humlearomer stannar kvar i ölet istället för att avgå med kolsyran. Genom att a
•
Ett ämne som oftast diskuteras bland hembryggare är vad man kan göra för att få sitt öl klarare/blankare eller mindre grumligt.
Dessa är det faktorer som jag har kommit fram till kan påverka klarheten/blankheten på sitt öl i någon form av viktighetsordning:
Jästens flockning
Den enskilt största faktor som påverkar klarheten. Detta är helt enkelt hur bra jästen klumpar ihop sig efter jäsningen och lägger sig på botten. Tillsammans med jästen som faller till botten kommer också mycket små partiklar med.
Använda klarningsmedel
Det finns en uppsjö av klarningsmedel man kan använda, protafloc och irish moss är ett par exempel. Samtliga kommer som namnet avslöjar, göra ölet klarare.
Snabb kylning
En snabb kylning får proteiner att fällas ut (cold break) vilket kommer ge en klarare slutprodukt. Finns en del tips om hur man kan förbättra kylningen i vårat inlägg om tidseffektiviseringmen också inlägget om hur du får en snabb kylning.
Maltsorters proteinmängd
Maltsorter med en högre proteinmängd som vete, kornflingor och råg kommer påverka klarheten negativt. Välj ej sådana maltsorter om det inte hör till stilen (veteöl) eller din personliga twist på en ölstil.
Torrhumling
Dessa är det faktorer som jag har kommit fram till kan påverka klarheten/blankheten på sitt öl i någon form av viktighetsordning:
Jästens flockning
Den enskilt största faktor som påverkar klarheten. Detta är helt enkelt hur bra jästen klumpar ihop sig efter jäsningen och lägger sig på botten. Tillsammans med jästen som faller till botten kommer också mycket små partiklar med.
Använda klarningsmedel
Det finns en uppsjö av klarningsmedel man kan använda, protafloc och irish moss är ett par exempel. Samtliga kommer som namnet avslöjar, göra ölet klarare.
Snabb kylning
En snabb kylning får proteiner att fällas ut (cold break) vilket kommer ge en klarare slutprodukt. Finns en del tips om hur man kan förbättra kylningen i vårat inlägg om tidseffektiviseringmen också inlägget om hur du får en snabb kylning.
Maltsorters proteinmängd
Maltsorter med en högre proteinmängd som vete, kornflingor och råg kommer påverka klarheten negativt. Välj ej sådana maltsorter om det inte hör till stilen (veteöl) eller din personliga twist på en ölstil.
Torrhumling