Rustika baguetter
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Pão Rústico
A receita é para 6 baguetes
&#; Pré-fermento natural
50 g de farinha de trigo
40 g de água (45° C)
0,5 g do seu fermento natural
&#; Esponja
g de farinha 00 italiana ou T65 francesa
g de água (fria)
2 g fermento fresco
&#; Massa da autólise
Esponja
g de farinha de trigo
g de água (fria)
&#; Massa principal
Pré-fermento natural
Massa da autólise
2 g fermento fresco
20 g de sal
Modo de preparar
Misturar os ingredientes do pré fermento e deixar fermentar de horas a 27° C.
Misturar os ingredientes da esponja e deixar amadurecer em temperatura ambiente (° C) por 12 a 20 horas.
Misture a farinha da massa da autólise com a água, e deixe tampado por 1 hora em temperatura ambiente.
Para a massa principal misture todos os ingredientes à mão ou na máquina (cerca de 21° C para a temperatura de massa).
Deixe amadurecer por 10 horas com temperatura de 18° C e dobre e estica a cada 60 minutos durante as 3 primeiras horas.
Divida a massa em pedaços de g pré-molde
Deixe descansar por 30 minutos no couche (linho crú de padeiro)
Formar as baguetes e deixar crescer outros 45 minutos no couche em temperatura ambiente.
Faça os cortes e leve ao forno pr
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Rustika Baguetter
Men receptet blir i alla fall mycket bättre för varje gång jag utvecklar det.
Och nu är jag så pass nöjd att jag vill dela med mig av det till er!
Receptet går att halvera utan problem, om man endast vill ha 2 baguetter.
50 g Jäst
dl ljummet Vatten
2 tsk Himalayasalt
2 Ägg
dl Vetemjöl
13 dl Vetemjöl Special
Gör så här:
Börja med att lösa jästen i det ljumma vattnet, i en bunke till din bakmaskin/assistent.
Tillsätt sedan saltet, äggen och de båda mjölsorterna.
Arbeta ihop till en ganska lös, men smidig deg i ca 8 minuter på hög hastighet.
Låt degen jäsa under bakduk i 1 timme.
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Sätt ugnen på °C och sätt in din baksten, eller en plåt.
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Stjälp upp degen på ett väl mjölat bakbord och dela den i 4 delar.
Vrid ut baguetterna och lägg på bakplåtspapper, på en brödspade.
Var väldigt försiktig med degen så att du inte punkterar luftbubblorna som jäst upp under jästiden.
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Receita de Baguete rústica
Baguete rústica
Baguete rústica é um pão artesanal dem origem francesa, reconhecido por sua crocância, miolo macio e sabor marcante. A receita, apesar de simples, exige técnica e cuidado para garantir o resultado perfeito. A baguete rústica é um clássico da panificação, e sua popularidade ultrapassa fronteiras, conquistando paladares ao redor do mundo. Neste artigo, exploraremos a história, o surgimento, curiosidades, os benefícios dos ingredientes, o modo de preparo e as melhores ocasiões para servir essa deliciosa iguaria. Além disso, apresentaremos receitas práticas que combinam com a baguete rústica, proporcionando uma experiência gastronômica completa. Descubra tudo sobre a baguete rústica e como incorporá-la de skapa versátil em suas refeições.
A história da Receita dem Baguete rústica
A baguete rústica tem suas origens na França, onde se tornou um dos pães mais populares e reconhecíveis do país. Sua história remonta ao século XVIII, quando a baguete tradicional foi criada como uma alternativa mais longa e fina aos pães redondos e mais pesados que eram comuns na época.
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Com o passar dos anos, a baguete rústi