Saftigt bröd med rågmjöl
•
Grovt rågbröd med linfrön, sesamfrön och solrosfrön
På sistone har det blivit mörka fröbröd
På sistone har jag inte bakat så mycket. Dels för att vår frys är knökfull och vi inte hinner äta upp brödet så snabbt när man bara är två personer (jag bakar dessutom alltid två limpor samtidigt), dels för att vi för tillfället inte äter lika mycket bröd. I veckorna äter jag annan frukost så brödet sparar jag till helgens frukostar. När det väl bakas bröd är det mörka fröbröd jag snöat in på. Det känns lite nyttigare, samtidigt som inte heller behöver äta så många brödskivor för att bli mätt.
Senast jag bakade blev det ett grovt rågbröd med linfrön, sesamfrön och solrosfrön. Detta bröd gör jag med en fördeg eftersom min surdeg har blivit lite tjurig på sistone. Redan i våras märkte jag att bröden inte orkade jäsa upp ordentligt. Själva surdegen är mer spritsig är storbubblig, men den doftar gott och gör sig grej. Istället började jag då sätta fördegar för att mata upp surdegen ordentligt.
Hur sätter man en fördeg?
En fördeg är egentligen inget konstigare än att mata en separat del av surdegen. I normala fall lägger man i vatten och mjöl i burken med surdeg, rör om, låter den st
•
Ett saftigt bakverk fyllt tillsammans linfrön, solroskärnor, grovt rågmjöl och vetekli. De bör skållas ursprunglig, vilket ger ett otroligt saftigt samt gott bakverk. Bästa frukostbrödet som utför susen på grund av magen. näringsrik är den också från alla frön och detta grova rågmjölet. Dessutom helt mjölkfri, utesluter du pensling med oval form blir detta ett veganskt bröd. ni kan antingen göra 2 limpor alternativt en massiv långpanna från degen. Perfekt att kalljäsa över natten och baka ut nästa dag.
2 limpor eller 1 långpanna
Skållning:
2 dl grovt rågmjöl
1 dl läka linfrön
1 dl havre- eller vetekli (kan bytas ut mot havregryn)
2 dl solrosfrön
5 dl kokhett vatten
1,5 tsk salt
Degen:
30 g ny jäst alternativt 2,5 tsk torrjäst
2 dl ljumet vatten
Ca dl vetemjöl special
Pensling:
Ägg
Sesam- alternativt solrosfrön (kan uteslutas)
Veganskt: Uteslut pensling och strö endast mjöl på brödet
Gör såhär:
Blanda alla ingredienser till skållningen och häll över kokhett vatten, blanda väl. Låt stå inom 1 60 minuter i rumstemperatur eller några timmar inom kylen. ni kan utföra skållningen dagen innan brödet ska bakas, håller sig i kylen upp mot 10 timmar. Rör ut jästen i ljummet vatten samt blanda tillsammans skållningen. Tillsätt de övriga ingre
•
Vin, mat, Alsace
Rågdegar fastnar gärna på händerna när man ska baka. Till slut står man där med halva degen på fingrarna och känner sig som när man var 3 år gammal och skulle göra pinnbröd.
Har du de erfarenheterna är det här en bra deg &#; du behöver inte knåda och bearbeta ett enda kaveltag. Rör bara ihop degen och tryck ut den i formar.
Men resultatet blir ett saftigt bröd med fin rågsmak. Och använder du finmalt mjöl så ger det en len känsla, långt från det grova rågbrödets lite tjuriga motstånd.
Det här behövs till 2 bröd:
Deg 1, fördeg
2 dl ljummet vatten
2 dl finmalt rågmjöl, av fullkorn
¼ pkt jäst, ca 12 g
Deg 2
5,5 dl ljummet vatten
1/3 pkt jäst, ca 17 g
3 msk honung
1 (knapp) msk salt
1 msk kinesisk soja
fördegen från tidigare
10 dl finmalt rågmjöl, fullkorn
4 &#; 5 dl vetemjöl
2 avlånga bakformar, 1,5 l
smör
Gör så här:
Dag 1
Blanda ut 1/4 pkt jäst i kallt vatten. Vispa i rågmjöl. Täck med plastfolie och låt fördegen stå hyfsat varmt i 2 dygn.
Dag 3
Blanda 1/4 pkt jäst med honung och lite kallt vatten. Rör så jäst och honung löser sig. Rör ner fördegen och resten av vattnet. Blanda ner salt, rågmjöl & vetemjöl. Rör med en trägaffel tills allt